بلاگ
راز کباب کوبیده آبدار و نرم
کباب کوبیده با مواد ساده درست می‌شود، ولی تفاوت یک کوبیده خوب با یک کوبیده خشک در چند نکته کوچک است.
گوشت و چربی درست
گوشت چرخ‌کرده را از گوسفند یا مخلوط گوسفند و گوساله بگیر و حتماً چربی کافی داشته باشد، حدود ۲۰ درصد. چربی کم، کباب را خشک و سفت می‌کند.
پیاز را آب‌گیری کن
پیاز را رنده کن و آبش را کامل بگیر. آب اضافه پیاز باعث می‌شود گوشت از سیخ بریزد. فقط خود پیاز را به گوشت اضافه کن.
خوب ورز بده
گوشت را با نمک و فلفل ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز بده تا حالت چسبنده پیدا کند. این کار باعث می‌شود گوشت روی سیخ بماند.
استراحت در یخچال
مخلوط را حداقل ۲ تا ۳ ساعت (یا یک شب) در یخچال بگذار تا مزه‌ها جا بیفتند و گوشت سفت‌تر شود.
شکل دادن و پخت
دست‌هایت را کمی خیس کن و گوشت را روی سیخ پهن بکش. کباب را روی زغال با حرارت بالا بپز و بیش از حد برنگردان. اگر حرارت کم باشد، کباب آبش را از دست می‌دهد.