بلاگ
فرق کباب کوبیده، کباب برگ و کباب سلطانی چیست و کدام را سفارش بدهیم؟
در این مقاله این سه کباب را مقایسه می‌کنیم تا دفعهٔ بعد که در سفره‌سرا سفارش می‌دهید، دقیقاً بدانید چه چیزی روی میزتان می‌آید.
۱. کباب کوبیده
کوبیده از گوشت چرخ‌کردهٔ گوسفند یا مخلوط گوسفند و گوساله، پیاز رنده‌شده و نمک تهیه می‌شود. مواد را آن‌قدر ورز می‌دهند تا خمیری چسبناک شود، بعد آن را دور سیخ پهن می‌کشند و روی زغال می‌پزند. چون گوشت چرخ‌شده است، نرم و آبدار می‌ماند و طعم پیاز در آن بیشتر از بقیه حس می‌شود. کوبیده معمولاً اقتصادی‌ترین گزینهٔ این سه کباب است.
- گوشت: چرخ‌کردهٔ گوسفند یا مخلوط
- بافت: نرم و کمی چرب
- مناسب: وعدهٔ روزمره، سفارش گروهی، کسانی که بافت نرم دوست دارند
۲. کباب برگ
برگ از فیلهٔ گوشت گوسفند یا گوساله تهیه می‌شود که آن را به‌صورت تکه‌های نازک و پهن برش می‌دهند. گوشت قبل از پخت در مخلوط آب پیاز، نمک و گاهی زعفران خوابانده می‌شود تا نرم و معطر شود. چون گوشت دست‌نخورده و نچرخیده است، طعم خود گوشت بیشتر حس می‌شود. برگ معمولاً گران‌تر از کوبیده است و اگر بیش از حد روی آتش بماند، سفت می‌شود.
- گوشت: فیله و گوشت خالص
- بافت: سفت‌تر و رشته‌ای، طعم گوشتی
- مناسب: مهمانی و کسانی که طعم اصلی گوشت را دوست دارند.
۳. کباب سلطانی
سلطانی در واقع ترکیبی از هر دو است: یک سیخ کوبیده و یک سیخ برگ در یک پرس. برای کسانی که نمی‌توانند بین دو کباب تصمیم بگیرند، این بهترین انتخاب است، چون هم نرمی کوبیده و هم طعم گوشتی برگ را تجربه می‌کنند. قیمت آن از هر دو کباب تنها بیشتر است.
- ترکیب: ۱ سیخ کوبیده + ۱ سیخ برگ
- مناسب: اولین سفارش، مهمانی، کسانی که می‌خواهند هر دو را امتحان کنند.
| ویژگی | کوبیده | برگ | سلطانی |
|---|---|---|---|
| نوع گوشت | چرخ‌کرده | فیله (برش‌خورده) | ترکیب هر دو |
| بافت | نرم و آبدار | سفت‌تر و گوشتی | هم نرم هم گوشتی |
کدام را سفارش بدهیم؟
اگر بافت نرم و قیمت مناسب را می‌خواهید، کوبیده انتخاب خوبی است. اگر طعم اصلی گوشت برایتان مهم‌تر است، سراغ برگ بروید. و اگر تردید دارید، سلطانی هر دو را یک‌جا به شما می‌دهد.